Comer lo que se debe o lo que se puede Texto de David Santa Cruz 04/01/21 Comer lo que se debe o lo que se puede David Santa Cruz En este reportaje, el autor hace un recuento histórico de la geopolítica, la evolución de las políticas públicas y los conceptos que giran en torno a un problema que resulta tan apremiante como paradójico: la alimentación.
Comer bien: mitos y realidades de una posibilidad desigual Texto de Paloma Villagómez, Máximo Ernesto Jaramillo-Molina & Gatitos Contra la Desigualdad 04/01/21 Comer bien: mitos y realidades de una posibilidad desigual Paloma Villagómez, Máximo Ernesto Jaramillo-Molina & Gatitos Contra la Desigualdad El sistema alimentario es un espacio que produce inequidades profundas. Este ensayo analiza las expresiones de desigualdad que distribuyen de manera injusta los beneficios —y los riesgos— de la alimentación
Antojo constante Texto de Guillermo González Beristáin 04/01/21 Antojo constante Guillermo González Beristáin El chef Guillermo González Beristáin se pregunta qué hay detrás de las ganas de comer antojo: de las suyas, de las de todos nosotros. ¿Qué tienen que ver la culpa y el placer?, ¿con qué relaciona la comida en su vida? En esta primera entrega, González Beristáin se lanza a la investigación del hambre, el deseo y el antojo.
Una copita de pseudo coñac, una ritz con gusanos de maguey y algunas ideas sobre el gusto Texto de Alonso Ruvalcaba 04/01/21 Una copita de pseudo coñac, una ritz con gusanos de maguey y algunas ideas sobre el gusto Alonso Ruvalcaba ¿Qué es el gusto en la comida?, ¿por qué nos gusta lo que comemos?, ¿es de verdad delicioso el caviar y son los escamoles un manjar de los dioses? Este texto nos ayuda a discernir el gusto: no lo que nos gusta, sino los caminos que podrían llevar a que a un grupo de personas le gustaran ciertas cosas y no otras. Los caminos raros, humanos, enrevesados y cambiantes del paladar humano.
Editorial: enero 2021 Texto de Julieta García González 04/01/21 Editorial: enero 2021 Julieta García González Esta es nuestra carta editorial de enero de 2021 sobre el contenido de nuestro número 356. Los Centrales son sobre lo que estamos comiendo en México. En Cultura nos acercamos a los mal llamados “subgéneros” y en Ambiente presentamos una cuidadosa mirada a la CDMX. En Sociedad nueva echamos una mirada a La Santa Muerte.
¿Quién le tiene miedo al dengue? Texto de Eileen Sosin Martínez 22/12/20 ¿Quién le tiene miedo al dengue? Eileen Sosin Martínez La periodista cubana Eileen Sosin Martínez hace un reportaje sobre la propagación del dengue en su país y las dificultades para controlar esta infección vírica a pesar de los recursos empleados.
La microbiota vaginal: una cuestión de diversidades, una cuestión ch’ixi Texto de Agustín B. Ávila Casanueva 22/12/20 La microbiota vaginal: una cuestión de diversidades, una cuestión ch’ixi Agustín B. Ávila Casanueva Las comunidades microbianas son distintas en cada ser humano. Agustín B. Ávila Casanueva nos acerca a las microbiotas vaginales de poblaciones indígenas y mestizas y cómo están siendo afectadas por el nivel de urbanización.
El derecho de vivir en paz y La Wiphala: símbolo de liberación Texto de César Martínez Valenzuela 22/12/20 El derecho de vivir en paz y La Wiphala: símbolo de liberación César Martínez Valenzuela El neoliberalismo en México se caracterizó por la hegemonía de la relación con Estados Unidos a costa de descuidar la historia social y política en común con América Latina. Esta crónica busca describir literaria y periodísticamente el viraje de México hacia el Sur en un lapso de dos meses, entre octubre y diciembre del 2019.
Recuerdos del porvenir: la península yucateca frente a los cambios climáticos Texto de Alejandra Manjarrez & Jorge Comensal 15/12/20 Recuerdos del porvenir: la península yucateca frente a los cambios climáticos Alejandra Manjarrez & Jorge Comensal En este ensayo, escrito a cuatro manos, Alejandra Manjarrez y Jorge Comensal vislumbran el futuro de la península de Yucatán, destinada a sufrir grandes cambios a lo largo del siglo XXI.