Alonso Ruvalcaba


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Alonso Ruvalcaba es escritor, crítico y editor. Recientemente publicó 24 horas de comida en la Ciudad de México (Planeta, 2018).

Entradas por Alonso Ruvalcaba:

Una copita de pseudo coñac, una ritz con gusanos de maguey y algunas ideas sobre el gusto

04/01/21

¿Qué es el gusto en la comida?, ¿por qué nos gusta lo que comemos?, ¿es de verdad delicioso el caviar y son los escamoles un manjar de los dioses? Este texto nos ayuda a discernir el gusto: no lo que nos gusta, sino los caminos que podrían llevar a que a un grupo de personas le gustaran ciertas cosas y no otras. Los caminos raros, humanos, enrevesados y cambiantes del paladar humano.

Allá, allá lejos. Un recordatorio del breve futuro de los restaurantes

18/12/20

La pandemia de este 2020 que se acaba ha traído muchas lecciones y ajustes: los que se dieron en el terreno de la gastronomía y el disfrute no son menores. Aquí, nuestro amigo y colaborador Alonso Ruvalcaba narra una odisea local que va de tacos, vino, chilaquiles, sándwiches, mole madre, cerveza, tachas, amor y amistad.

El trabajo del crítico

15/02/19

I En ficción el crítico de comida es temido por el personal del restaurante. En Bob’s Burgers tres restauranteros se reúnen para hablar del acérrimo crítico Moody Foodie (temporada 2, episodio 7). Este crítico sigue un patrón destructivo por la ciudad y ya ha orillado a más de un restaurante al cierre. Su patrón es, además, étnicamente […]

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