Si Taberna fuera un establecimiento, ésta sería una ocasión para los habitués, pues serviremos sobras. Sobras transformadas, partes no usadas de algunos ingredientes, alimentos de corta vida útil… Se trata de vaciar el refrigerador. Así pues, de entrada hay buñuelos de bacalao hechos con las partes más doradas o pegadas al hueso del pescado, que, una vez desmigadas, […]

Voy caminando por el campo, los pantalones empapados por el rocío del maíz seco y doblado. Mi compañero va adelante, fumando, como siempre. Los perros, a veces con la lengua de fuera y a veces bufando, corren a su manera aparentemente desordenada, pero en realidad cuartean el terreno de cultivos secos, de nopales y, lo […]

Poco tiempo antes de morir, mi abuela materna quiso hacerme un regalo. Yo había ido a Bolivia a despedirme de ella, y en casa de una de mis tías me llamó aparte, tomó un ejemplar del compendio de recetas que había obsequiado a sus cinco hijos y, abriéndolo, me dijo: “Fernandito, como tú sabes de […]

En el final desgarrador de La Strada (1954), el personaje de Zampanó1 deambula borracho por la playa luego de enterarse de la muerte de Gelsomina, hundiéndose en el arrepentimiento hasta que se desploma a llorar en la arena. Una vida de abuso y violencia, vista por el retrovisor, es una vida desperdiciada. Los caminos de México, en particular […]

Como parte de las celebraciones dedicadas a una de las mayores figuras de la literatura irlandesa, este artículo nos conduce por las calles de Dublín rememorando algunos de los alimentos que aparecen en la obra maestra de James Joyce.

Pocos productos tan contradictorios como el alcohol. Por un lado, base de bebidas que, como el vino, pueden ser el deleite supremo de la boca. Por el otro, veneno para millones de personas.

Un filme japonés sobre fideos que rinde homenaje, curiosamente, al género del spaghetti western es una buena referencia para revisar los falsos supuestos en los que descansa el prestigio de ciertos restaurantes y las actitudes sociales hacia la comida.