Toast de gravlax de salmón de Galatea

18/11/18

Es creación del chef Arturo García Mogollón. Se le llama toast porque no lleva tapa. El gravlax es una forma de preparación del salmón originaria de países escandinavos. En Galatea lo hacen a su manera curando las lonjas de salmón en una mezcla de azúcar, sal, menta y rodajas de limón y naranja. El toast se prepara con pan de centeno de la panadería Bakers, hecho con una masa madre que ha tenido un reposo de dieciocho horas, y lleva mostaza a la antigua, queso doble crema, láminas de gravlax coronadas con alcaparras, huevo duro, cebollín y ralladura de limón fresco. Se sirve con una ensalada del huerto, y Arturo sugiere acompañarlo con una copa de vino blanco cítrico y frutal, como el Wineimal blanco, una mezcla de uvas Chenin Blanc y Viognier.