Quince platillos mexicanos

Gastronomía ¿Hay alguna duda? El mole perfecto debe ser ligeramente picante, dulzón y el comensal no debe percibir las especias que tiene. En esta salsa participan por los menos treinta ingredientes que deben estar muy bien mezclados, con la perfección de un alquimista.

Sin duda el platillo más emblemático del país. Es indispensable que la salsa sea de nuez fresca pelada a mano. En el relleno no pueden faltar el piñón rosa, manzanas panocheras, peras de San Juan, plátano macho y acitrón. Requiere de un paladar muy educado para apreciarlo.

Gastronomía Los tabasqueños son excelentes cocineros, sobre todo expertos en hacer del pescado una delicia para la hora de la comida. Éste es un exquisito pescado envuelto en hoja de acuyo cocinado al vapor.

Gastronomía Hacer mole es una tarea ardua, pero llena de recompensas. El resultado es uno de los platillos más complejos en olores y sabores de nuestra cocina. Éste en particular —reconocido como el rey de los moles oaxaqueños— requiere de sumo cuidado al momento de tostar las semillas para lograr un sabor ceniciento y su desafiante color negro.

Gastronomía Ya que Oaxaca es la tierra de los siete moles, no podemos dejar de incluir uno más, éste es el más sutil y versátil de todos. Rigurosamente elaborado con chile chilhuacle amarillo. En la región de los Valles Centrales se prepara con pollo o cerdo, en la Sierra con hongos silvestres y en la Costa con pescado.

Gastronomía Otra de las cocinas más destacadas de nuestro país es la yucateca, de ahí proviene este delicioso manjar hecho con auténtico lechón que se debe deshacer al contacto con el tenedor y con recado rojo preparado al momento, tal como lo hacen los mayas de Yaxunah. El toque final es la cebolla morada curada y la famosa salsa xnipec.

Gastronomía Volvemos a Yucatán porque no podíamos dejar de mencionar este filete que puede ser de boquinete o mero, de lisa antes de noviembre, o de peje rey en invierno, untado con achiote, asado en un calor lento que proviene del carbón hecho con cáscaras de coco y, de preferencia, cocinado a la orilla de la playa en el puerto de Chuburná, ubicado al norte de la península.

Gastronomía Vamos al restaurante de Beto Godoy en Barra Vieja (cerca de Acapulco, Guerrero) para disfrutar de un apetitoso pescado asado previamente y untado con una salsa secreta de chile guajillo.

Gastronomía La tradición de preparar este colosal tamal la comparten muchos pueblos de la huasteca. Es de masa de maíz martajado y coloreado con chile ancho, el relleno incluye varias carnes como cerdo, gallina, pollo —todas juntas—, y se hornea. Sólo lo podemos encontrar a la venta los días de playa en Tantoyuca, Veracruz.

Gastronomía Los totopos tienen que sumergirse en una soberbia salsa verde de tomate, servirlos con crema, queso y cilantro; todo copeteado con pollo deshebrado, huevo frito o revuelto. ¿Hay algo mejor para desayunar?

Gastronomía Me fascina la irreverencia con la que se sumerge en manteca de cerdo la langosta fresca para que se cueza, son inolvidables las tortillas de harina, y los frijoles refritos y el arroz rojo con el que se completa este suculento bocado oriundo de Baja California Norte.

Gastronomía En este platillo se encuentra resumida la historia de la cocina mexicana completa porque, finalmente, todos los guisos, moles, adobos y pipianes se pueden comer en forma de taco.